從材料準備，到先試做試爐、食譜及流程的紀錄撰寫，一直到昨天正式上課擔任助教、事後收拾場地‥‥心情從緊張轉為平穩踏實。鄭老師計畫每週五都會先試做（先教我），週六再正式上場。真的很感謝他給我很多機會嘗試從未接觸的西點製作，還一直鼓勵我說我做得不錯，讓我增添了一點信心：）
雖然第一次上烘焙課，人很多有點兵荒馬亂的感覺，但親自動手做的感覺，還有一組共同出力完成蛋糕的過程，都讓我覺得有豐富的收穫！大家好像都學得很開心哩～ ^^
下週做的是小餐包，我又開始緊張了，畢竟難度更高了呀～
本週我們做的桔子奶油蛋糕，網路上也有圖文解說的食譜，比起我打的食譜要詳細的多；但是簡單的食譜好像比較讓人覺得比較敢動手、不怕搞砸：P 大家先參考網路上的版本，晚點我再把自己的簡易版貼上來～
| 簡易奶油磅蛋糕輕鬆做 |
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企劃編輯／張志華‧食譜示範／杜麗娟
所謂的磅蛋糕（又稱重奶油蛋糕），就是在蛋糕裡面加了相當大量的固體油脂，有時候甚至油脂和麵粉的比例達到1：1。
以前歐洲人因為作蛋糕時，覺得吃起來口感不夠綿密，所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感，結果效果非常好，所以就有這種重奶油蛋糕的作法。因為在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，而且也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後，甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖。
磅蛋糕因為添加了大量的油脂，並且是藉由固態油脂打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，所以在烤焙後的蛋糕組織上呈現顆粒細膩且口感紮實，並有一股濃郁的奶油香，所以不用多加裝飾，保持使樸實自然的原狀就能予人樸實卻又高貴的感覺。
要變化磅蛋糕的口味其實很容易，最簡單的就只要利用相同的麵糊配方，加入不同種類的堅果或水果乾，如腰果、葡萄乾等就可以了，另外，調整配方再加入水果成份，也可做出各種如蘋果、香蕉口味的磅蛋糕，如果在蛋糕表面刷上少許洋酒，則更能增添磅蛋糕的迷人香氣。
如果你喜歡香濃的奶香和密實的蛋糕口感，相信你對這美味的重奶油蛋糕，一定難以抗拒！本單元立刻就來教你失敗率超低的簡易磅蛋糕作法，輕鬆品嚐自己烘焙的美味與樂趣。
| 麵糊類蛋糕的攪拌方法可分為三種 |
●兩步拌合法
1. 將配方中除了蛋以外的所有材料放入攪拌缸中。
2. 以槳狀攪拌器，攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
3. 將蛋分二至三次加入拌勻，至麵糊呈光亮細緻狀即可。
此種方法較為簡便，且成功率較高，也是本單元應用的方法，製作出來的體積和組織與「粉油拌合法」差不多。
●糖油拌合法
1. 先把配方內的糖、鹽和油、乳化劑放入攪拌缸內，以槳狀攪拌器攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
2. 將蛋分二至三次加入拌勻。
3. 將配方內的所有的粉類過篩加入，拌勻至麵糊呈光滑細緻狀即可。
4. 再加入奶水拌勻。
此種攪拌法烤出來的蛋糕體積較大，組織鬆軟。
●粉油拌合法
1. 先把配方內的麵粉、發粉過篩和所有的油脂放入攪拌缸內，以槳狀攪拌器攪拌至體積變大變白。
2. 再將糖、鹽加入繼續攪拌至體積增大一倍，呈絨毛狀。
3. 將蛋分二至三次加入拌勻，再加入奶水拌勻，至麵糊呈光亮細緻狀即可。
此種攪拌法烤出來的蛋糕體積較糖油拌合法的體積小，但組織更為鬆軟細密。
| 原味重奶油蛋糕 |
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份量：水果條模型×１
材料：
低筋麵粉....135g
泡打粉....1g
白油....70g
奶油....70g
乳化劑....4g
糖粉....105g
鹽....3g
奶水....33g
全蛋....124g
1. 將所有的材料（除蛋以外）放入攪拌缸內。
2. 用槳狀攪拌器先以慢速拌勻。
3. 再轉中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
4. 將蛋分次加入拌勻。
5. 至麵糊呈光滑細緻狀。
6. 將麵糊裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊漲，表面結皮。
7. 取出中間割一刀，續烤至裂口呈乾酥狀即可。（約40～50分鐘）
| 奶油水果蛋糕 |
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份量：水果條模型×2
材料：
高筋麵粉....253g
泡打粉....3g
白油....127g
奶油....127g
乳化劑....8g
糖粉....203g
鹽....3g
奶水....25g
全蛋....253g
蜜之果....130g
葡萄乾....70g
蘭姆酒....適量
作法：
1. 蜜之果和葡萄乾以蘭姆酒浸泡(酒的量以可以打濕材料即可)備用。
2. 將所有的材料(除蛋,蜜之果葡萄乾外)放入攪拌缸內，用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
3. 將蛋分次加入拌勻，至麵糊呈光滑細緻狀。再加入作法1的材料拌勻。
4. 裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊膨脹，表面結皮，取出中間割一刀，續烤至裂口呈乾酥狀即可。（約40～50分鐘）
| 巧克力蛋糕 |
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份量：水果條模型×2
材料：
A.
低筋麵粉 ....250g
泡打粉....2g
白油....100g
奶油....100g
乳化劑....8g
糖粉....250g
鹽....5g
奶水....60g
B.
全蛋....226g
C.
可可粉....50g
小蘇打....2g
熱水....80g
D.
巧克力豆....200g
作法：
1. 將材料C的可可粉和小蘇打過篩後和熱水拌勻備用。
2. 將材料A內所有的材料放入攪拌缸內，用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
3. 將蛋分次加入拌勻，至麵糊呈光滑細緻狀。
4. 將作法1的可可粉糊和作法2的麵糊拌勻，再加入巧克力豆拌勻。
5. 裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊膨脹，表面結皮，取出中間割一刀，續烤至裂口呈乾酥狀即可。（約40～50分鐘）
網路版食譜來源： http://tw.letter.yahoo.com/one/latest.php?letter_id=6434&d=2006-05-03&old=160
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