從材料準備，到先試做試爐、食譜及流程的紀錄撰寫，一直到昨天正式上課擔任助教、事後收拾場地‥‥心情從緊張轉為平穩踏實。鄭老師計畫每週五都會先試做（先教我），週六再正式上場。真的很感謝他給我很多機會嘗試從未接觸的西點製作，還一直鼓勵我說我做得不錯，讓我增添了一點信心：）
雖然第一次上烘焙課，人很多有點兵荒馬亂的感覺，但親自動手做的感覺，還有一組共同出力完成蛋糕的過程，都讓我覺得有豐富的收穫！大家好像都學得很開心哩～ ^^
下週做的是小餐包，我又開始緊張了，畢竟難度更高了呀～
本週我們做的桔子奶油蛋糕，網路上也有圖文解說的食譜，比起我打的食譜要詳細的多；但是簡單的食譜好像比較讓人覺得比較敢動手、不怕搞砸：P 大家先參考網路上的版本，晚點我再把自己的簡易版貼上來～
| 簡易奶油磅蛋糕輕鬆做 |
企劃編輯／張志華‧食譜示範／杜麗娟
所謂的磅蛋糕（又稱重奶油蛋糕），就是在蛋糕裡面加了相當大量的固體油脂，有時候甚至油脂和麵粉的比例達到1：1。
以前歐洲人因為作蛋糕時，覺得吃起來口感不夠綿密，所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感，結果效果非常好，所以就有這種重奶油蛋糕的作法。因為在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，而且也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後，甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖。
磅蛋糕因為添加了大量的油脂，並且是藉由固態油脂打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，所以在烤焙後的蛋糕組織上呈現顆粒細膩且口感紮實，並有一股濃郁的奶油香，所以不用多加裝飾，保持使樸實自然的原狀就能予人樸實卻又高貴的感覺。
要變化磅蛋糕的口味其實很容易，最簡單的就只要利用相同的麵糊配方，加入不同種類的堅果或水果乾，如腰果、葡萄乾等就可以了，另外，調整配方再加入水果成份，也可做出各種如蘋果、香蕉口味的磅蛋糕，如果在蛋糕表面刷上少許洋酒，則更能增添磅蛋糕的迷人香氣。
如果你喜歡香濃的奶香和密實的蛋糕口感，相信你對這美味的重奶油蛋糕，一定難以抗拒！本單元立刻就來教你失敗率超低的簡易磅蛋糕作法，輕鬆品嚐自己烘焙的美味與樂趣。
| 麵糊類蛋糕的攪拌方法可分為三種 |
●兩步拌合法
1. 將配方中除了蛋以外的所有材料放入攪拌缸中。
2. 以槳狀攪拌器，攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
3. 將蛋分二至三次加入拌勻，至麵糊呈光亮細緻狀即可。
此種方法較為簡便，且成功率較高，也是本單元應用的方法，製作出來的體積和組織與「粉油拌合法」差不多。
●糖油拌合法
1. 先把配方內的糖、鹽和油、乳化劑放入攪拌缸內，以槳狀攪拌器攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
2. 將蛋分二至三次加入拌勻。
3. 將配方內的所有的粉類過篩加入，拌勻至麵糊呈光滑細緻狀即可。
4. 再加入奶水拌勻。
此種攪拌法烤出來的蛋糕體積較大，組織鬆軟。
●粉油拌合法
1. 先把配方內的麵粉、發粉過篩和所有的油脂放入攪拌缸內，以槳狀攪拌器攪拌至體積變大變白。
2. 再將糖、鹽加入繼續攪拌至體積增大一倍，呈絨毛狀。
3. 將蛋分二至三次加入拌勻，再加入奶水拌勻，至麵糊呈光亮細緻狀即可。
此種攪拌法烤出來的蛋糕體積較糖油拌合法的體積小，但組織更為鬆軟細密。
| 原味重奶油蛋糕 |
份量：水果條模型×１
材料：
低筋麵粉....135g
泡打粉....1g
白油....70g
奶油....70g
乳化劑....4g
糖粉....105g
鹽....3g
奶水....33g
全蛋....124g
1. 將所有的材料（除蛋以外）放入攪拌缸內。
2. 用槳狀攪拌器先以慢速拌勻。
3. 再轉中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
4. 將蛋分次加入拌勻。
5. 至麵糊呈光滑細緻狀。
6. 將麵糊裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊漲，表面結皮。
7. 取出中間割一刀，續烤至裂口呈乾酥狀即可。（約40～50分鐘）
| 奶油水果蛋糕 |
份量：水果條模型×2
材料：
高筋麵粉....253g
泡打粉....3g
白油....127g
奶油....127g
乳化劑....8g
糖粉....203g
鹽....3g
奶水....25g
全蛋....253g
蜜之果....130g
葡萄乾....70g
蘭姆酒....適量
作法：
1. 蜜之果和葡萄乾以蘭姆酒浸泡(酒的量以可以打濕材料即可)備用。
2. 將所有的材料(除蛋,蜜之果葡萄乾外)放入攪拌缸內，用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
3. 將蛋分次加入拌勻，至麵糊呈光滑細緻狀。再加入作法1的材料拌勻。
4. 裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊膨脹，表面結皮，取出中間割一刀，續烤至裂口呈乾酥狀即可。（約40～50分鐘）
| 巧克力蛋糕 |
份量：水果條模型×2
材料：
A.
低筋麵粉 ....250g
泡打粉....2g
白油....100g
奶油....100g
乳化劑....8g
糖粉....250g
鹽....5g
奶水....60g
B.
全蛋....226g
C.
可可粉....50g
小蘇打....2g
熱水....80g
D.
巧克力豆....200g
作法：
1. 將材料C的可可粉和小蘇打過篩後和熱水拌勻備用。
2. 將材料A內所有的材料放入攪拌缸內，用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉中速攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
3. 將蛋分次加入拌勻，至麵糊呈光滑細緻狀。
4. 將作法1的可可粉糊和作法2的麵糊拌勻，再加入巧克力豆拌勻。
5. 裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊膨脹，表面結皮，取出中間割一刀，續烤至裂口呈乾酥狀即可。（約40～50分鐘）
網路版食譜來源： http://tw.letter.yahoo.com/one/latest.php?letter_id=6434&d=2006-05-03&old=160
哇，這些對我來說，還是太複雜了！
嗯。。。我還是花個幾百塊，準備付錢。。。
咦。。。還是改天，你做給我吃？嘻嘻~~~
ps：這已經是留言第三次，拜託，不要再當機了。。。
覺得會在家自己做蛋糕的人，真的很厲害。
我曾做過堤拉米酥，雖然不用烤箱，但，還是做的不怎麼樣。
堤拉米酥好像簡單，但，外面好像還是有軟硬的差別。
所以，甜食要做的合人口味，還真的是很難拿捏..
加油吧!!^+++++++++++^
哇~ 真酷
羽婷開始做點心了
甜甜的羽婷做的點心一定更別有一番滋味
什麼時候有機會可以吃得到
哇~ 我也好想吃喔 ~
(流口水中...)
琬婷姊姊：
看到食譜的當下，真的會感覺有點複雜，
像我這般手拙的人，第一次做也是怕怕的。
可是實地動手做之後，慢慢就有信心了，
我覺得這也是鄭老師用心的地方，先從簡單不易失敗的開始；
過程中，他也只看你學習的態度，給你很多的鼓勵～
剛開始不熟練、會害怕的感覺都會有的，
但是我更享受學習的過程！ 所以我相信聰明的妳一定也會 ^^
有機會一起學習切磋也是會很好玩，等我再做幾次一定會分享啦：）
彩虹：
堤拉米酥簡單嗎？我最愛吃的就是這個了～：P
遲遲不敢動手做西點的原因，
就是怕原料比例不對，就容易失敗、
材料比較貴也不好找。
不過從烤箱出來的陣陣香味，的確讓人食指大動啊！
我媽咪和師傅都希望學會烘焙、做西點後，我能吃胖一點...
我那麼愛吃甜食，應該不難吧？ XD
Kenneth：
說到做料理，你才比我厲害多了呢！
煎蛋就是可以比我煎的好吃，咖哩也是你教我做的：）
謝謝你的鼓勵，甜甜的我（笑 ：P）有機會一定讓你吃到的！
瓜：
妳的留言最讓我感動了....
成品的照片一出來，一定馬上跟妳分享 ^^
下次做好吃，又放久不容易壞的用宅即便寄給妳～：P
Mazzy Star - Flowers in December
Before I let you down again
I just want to see you in your eyes
I would have taken everything out on you
I only thought you could understand
They say everyman goes blind in his heart
And they say everybody steals somebody’s heart away
And I got nothing more to say about it
Nothing more than you would me
Send me your flowers, of your december
Send me your dreams, of your candy wine
I got just one thing I can’t give you
Just one more thing of mine
They say everyman goes blind in his heart
They say everybody steals somebody’s heart away
And I’ve been wondering why you let me down
And I been taking it all for granted
輕吉他和口琴的配合，聽起來很舒服....